炸鱼丸的做法

鱼丸制作指南

一、食材准备

主要食材：新鲜鱼肉（推荐花鲢鱼、鲮鱼或龙利鱼）500克。

辅助材料：蛋清一枚、肥腴的肉末30克、细腻淀粉20至30克、香气四溢的葱姜水50ml，还有面包糠或面粉适量（可选）。

调味料：精盐、胡椒粉、提香的料酒、味精以及去腥的花椒水（可选）。

二、制作步骤

1. 精细处理鱼肉

将鱼肉去骨去皮，如同雪泥一般细细剁碎。肥美的肉末与之相混合，带来油脂与鲜美的交融。

2. 去腥提香

捣烂的葱姜与料酒、水结合，轻轻倒入鱼肉中。若追求更深的去腥效果，可添加花椒水或白胡椒。

3. 巧妙调味搅拌

蛋清、盐、味精等调料与鱼肉结合，持续搅拌至鱼肉粘稠有劲。不妨尝试加入荸荠末或甜椒酱，为鱼丸增添层次丰富的口感。

4. 塑造形态，炸制金黄

手沾水或油，将鱼蓉捏成圆圆的丸子。油温恰到好处时，轻轻下丸子，中小火初炸定型，再升高油温复炸至金黄酥脆。

三、制作技巧总结

成功的关键：

口感绝佳的关键在于，搅拌鱼蓉时需用力且持续，让鱼肉的胶质充分析出，鱼丸更加Q弹。

为了获得外酥里嫩的口感：

复炸是必要的步骤，它能逼出鱼丸中的多余油分，使外层更加酥脆。若希望增强脆度，不妨轻轻裹上一层面包糠。

搭配建议：

炸好的鱼丸，搭配浓郁的蒜蓉辣酱、香气四溢的椒盐或是甜美的辣酱，味道更佳。无论是作为小食还是菜肴，这款鱼丸都将为您的味蕾带来一场盛宴。