细数一下日本拉面的前世今生 第一个吃日式拉

跨越百年的风味之旅——探寻日本拉面的独特魅力

在日本这片充满创新与融合的土地上，许多外来事物都被赋予了新的生命，形成了独特的日本特色。这其中，就包括我们今天要深入探讨的主题——日本拉面。

拉面这个词，用日语片假名写作“ラーメン”，与中文的“拉面”发音相似。在日语中，汉字写法便为“拉麺”。关于这个词的起源，一种观点认为它可能是由粤语的“老麺”或“柳麺”演变而来，而在传入中国时，因音译误差而写成了“拉麺”。就像“大风”变成英文的“typhoon”，再译回中文成为“台风”一样。

在讲述日本拉面的发展历程之前，我们要先介绍一个对拉面发展贡献不大但值得一提的人物——日本第一位品尝拉面的名人水户黄门。当时，有南明的学者流亡到日本，并带去了中国的拉面（汤面）。他用拉面招待了江户时代的大名——水户黄门，使其成为日本第一个吃到拉面的人。尽管他的影响力很大，却并没有大力推动日本拉面的普及。

日本拉面的真正崛起始于明治时期，当时随着日本的开放通商，许多上海和广东人来到日本，他们带来的拉面开始在中华街盛行。特别是在横滨的中华街，拉面成为了风靡一时的美食。

二战后，中华拉面在日本广受欢迎的原因有两点。一是日本居民从中华街学会了拉面的制作方法；二是战后回国的人将中国的拉面制作技艺带回了日本。美国的廉价面粉以及战后物资短缺的情况，使得拉面这种经济实惠的食物在日本大受欢迎。虽然当时人们称拉面为“中华荞麦”，但实际上它与真正的荞麦面有所不同。

受到中华荞麦的启发，1958年，安藤百福发明了世界上第一包方便面，并成立了日清食品公司。从那时起，“拉麺”这个词开始被大众频繁使用，并逐渐替代了“中华荞麦”。

自上个世纪五十年代起，拉面热潮席卷日本。各地纷纷开始研究并发展出自己的特色拉面。到了八十年代，日本拉面已经成为日本饮食文化的代表之一。现在的日本拉面已经不再是中华拉面的翻版，而是各地区自成一派，形成了独特的风格和口味。

在日本拉面中，汤底是灵魂所在。为了熬制出美味的汤底，日本人愿意花费十几个小时的时间。例如，一蘭拉面会在碗底做出特别的文章，以吸引顾客喝完整碗汤汁。传统的日本拉面有三种汤底：猪骨汤底、鸡骨汤底以及由鸡骨和猪骨加鱼汤搭配熬制出的混合汤底。这些汤底再搭配味噌、酱油和盐等调料，就形成了常见的豚骨酱油味、鸡汤加味噌等多种口味。

基于地域和人群的喜好差异，日本拉面被分为四个主要地区：北海道拉面、东京拉面、关西拉面和九州拉面。其中北海道拉面以札幌和函馆的猪骨加鸡骨汤底和酱油口味为代表。札幌的拉面街更是汇聚了多家拉面店，每条小巷都弥漫着拉面的香气。

在探索日本拉面的旅途中，我们不仅品味了各种美味的面条和汤底，更感受到了日本人对拉面的热爱和执着。他们用心制作每一碗拉面，将传统工艺和现代创新相结合，为我们带来了独特的美食体验。自二战后，屋台文化随着摊档的兴起而繁荣，战后房屋的短缺催生了这种流动小吃店的风靡。如今，尽管卫生问题使屋台数量锐减，但其独特的氛围仍然让人流连忘返。在日本的福冈，屋台是游客和上班族夜晚的热门去处。

与日本北方的拉面不同，日本南方的拉面独具特色，以博多和熊本为代表的猪骨白汤盐味南方拉面，清淡而盐鲜。熊本和博多的盐味拉面虽同属一派，但在汤作上各有千秋。熊本拉面的汤里融入了麻油和大蒜，网友评价其猪骨汤汁香浓白浊，味道温和醇厚。

除了南北差异，关东和关西两派的拉面也在日本占据一席之地。关东派的代表是喜多方和横滨的猪骨酱油汤底。早在明治时代前期，横滨就成为了日本拉面的传播使者，那里的拉面在横滨中华街尤为常见。关西派的拉面则以和歌山、京都的猪骨加小鱼干汤底及浓厚酱油为特色，同样吸引了众多食客。

拉面在日本饮食文化中有着举足轻重的地位，原因之一是它自始至都是一个平民大众化的食物，价格相对寿司更为亲民。尽管各门各派的拉面独具特色，但新兴拉面的崛起也不容小觑，如加入辛辣子和咖喱的拉面。

日本拉面文化的繁荣不仅依赖于各派别的研究和创新，还与其他文化层面的推动息息相关。经典日剧《悠长假期》中的拉面情节，为日本拉面文化注入了新的活力。剧中人物在拉面店里的偶遇，以及因醉酒失言引发的剧情波折，都凸显了拉面在日本社会中的重要地位。二次元文化也为拉面文化的传播起到了重要作用。人气动漫《火影忍者》的主人公鸣人最爱吃的就是一乐拉面，而日本服装巨头UNIQLO更是推出了以日本经典美食拉面为主题的全新系列T-Shirt。

在日本的饮食文化中，吃拉面时发出吸面的声音是常见的吃法。这种吃法虽然与许多其他国家的观念有所不同，但在日本却被视为表达拉面的美味和对料理人的敬意的方式。从八十年代开始，日本拉面文化风靡全国甚至全球，日本拉面已经成为了日本料理的标志性符号之一。许多游客为了品尝日本拉面而慕名前来，我国越来越多的日料店和拉面店也见证了日本拉面文化的魅力。

值得一提的是，博大精深的中华美食也在被传承和弘扬着。最近，中国的兰州拉面在日本掀起了一股风潮。据报道，全球范围内已有超过110家的兰州拉面店在40多个国家传递着中华美味。日式拉面固然有其特色，但我们也不应盲目崇拜。也许最令人难以忘怀的美味就在你家楼下摆了十几年的小摊里等待着你的发现。