花椒肉的做法

秘制五花肉：麻香酥烂，双重口感令人陶醉

一、食材准备

核心食材：带皮五花肉（500克），肥瘦相间，肉质鲜嫩。

辅助食材：干花椒粒（15克），为菜品注入麻香；还有葱段、姜片、八角等，再配上料酒、老抽、生抽等调料，丰富口感。若喜欢辣味，可添加干辣椒段。

二、制作步骤

预处理五花肉：将五花肉洗净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒进行焯水，煮至八成熟。捞出后，趁热敷上老抽，让肉皮上色更为均匀，静置晾干。

炸制与浸泡：油温七成热时，将肉皮朝下放入锅中，炸至表面起泡。捞出后立刻放入凉水或原汤中浸泡，使肉皮起皱，增加口感。

切片与调味：将肉切成约0.5厘米厚的大片，整齐地码入碗中。碗底铺上花椒粒等调料，表面撒上盐和白糖，再淋入生抽、老抽和高汤，与肉片齐平。

蒸制：将碗放入蒸锅，大火蒸20分钟后转小火继续蒸40分钟，直至肉质酥烂。若使用压力锅，则只需喷气后蒸15分钟即可。

扣盘与装饰：蒸好后将碗倒扣于盘中，滤出汤汁勾芡或直接淋在肉上，最后撒上葱花点缀。

香辣风味变体：增加干辣椒段，减少花椒用量。将五花肉切丁腌制后炸至微干，与干辣椒、花椒爆炒，加糖、酱油调味收汁，麻辣鲜香，风味独特。

关键技巧与注意事项：

去腥提香：焯水时加入料酒和姜片，蒸制时确保花椒足量。

口感控制：炸肉时需注意油温和时间，避免过干；蒸制时间越长，肉质越酥烂。

上色均匀：涂抹老抽后需晾干，确保炸后颜色一致。

根据个人口味选择传统蒸制或香辣炒制，都能体验到花椒的独特风味和这道菜的双重口感魅力。无论是家常餐桌还是节庆宴席，秘制五花肉都能成为一道亮丽的风景线。