烤箱做蛋糕的做法大全

一、基础蛋糕款重塑

1. 戚风蛋糕（6寸魅力之旅）

材料：鸡蛋5枚、低筋面粉100克、细砂糖总量80克（蛋白霜与蛋黄糊各有其甜）、纯牛奶50ml、色拉油适量。

制作秘笈：蛋黄与蛋白分家，与牛奶、色拉油和一部分糖共舞，筛入低粉后搅拌均匀。蛋白则与糖共舞三次，直至硬性发泡。之后，蛋白霜与蛋黄糊激情碰撞，倒入模具后轻震去气泡。送入预热至130℃的烤箱，中层烤制50分钟，随后转至150℃再烤10分钟，出炉后倒扣，让蛋糕在凉意的怀抱中静候时光。

2. 纸杯蛋糕（无开裂秘诀版）

材料：鸡蛋四枚、低筋面粉85克、牛奶和玉米油各40ml、细砂糖适量。

纸杯蛋糕制作关键在于其柔韧性。步骤：蛋黄糊的制作如同前述，蛋白则需在打发至小弯钩状态时与蛋黄糊翻拌均匀。倒入纸杯至八分满后，送入烤箱，先在110℃温度下烤制20分钟，随后转至130℃再烤制25分钟，焖煮几分钟后即可出炉。这样的蛋糕不仅口感细腻，更避免了开裂的困扰。

二、风味蛋糕款

1. 巴斯克芝士蛋糕的诱惑

材料：奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、鸡蛋与低粉共同演绎的甜点。步骤：奶酪软化后加糖搅匀，再引入鸡蛋与淡奶油家族，最后加入低粉混合。面糊经过筛网倒入模具后，在高温的烤箱中舞蹈20-25分钟，表面焦黄时出炉，冷藏后食用更佳。

2. 古早味蛋糕（烫面水浴法展示）

材料清单：低粉、玉米油、牛奶、鸡蛋和砂糖。步骤亮点：玉米油加热后与低粉共舞，再加入牛奶和蛋黄形成顺滑面糊。蛋白打发后与之混合，采用水浴法放入烤箱中慢慢烘焙。此法使蛋糕更为柔软细腻。

三、常见问题解决指南

在烘焙旅程中可能会遇到的小挑战：蛋白打发失败可尝试确保容器无水无油并分次加糖，可加柠檬汁助其一臂之力；蛋糕开裂或塌陷可能与面糊搅拌过度或烤箱温度有关，建议低温慢烤并及时倒扣；脱模困难则推荐使用阳极活底模具并借助脱模刀。电动打蛋器、硅胶刮刀和烤箱温度计是厨房必备工具。首次尝试的烘焙者不妨从戚风或纸杯蛋糕开始，成功率更高。此外还可以根据个人口味调整糖量或添加果干等配料创新风味。愿你在烘焙的世界里尽情与创新！