香椿豆腐的做法凉拌

一、食材准备

豆腐是这道菜的灵魂，选用嫩豆腐或老豆腐均可，约300克。香椿芽则是点睛之笔，100克的新鲜香椿，为这道菜增添独特的香气。除此之外，还需要一些基础的调味品，如盐和香油。如果你喜欢更多的口味层次，还可以加入辣椒油、蒜末等调料。

二、制作步骤详解

1. 豆腐的魔法时刻

将豆腐切成块状或丁状，仿佛为这道菜铺设了洁白的画布。接下来，将豆腐放入沸水中，水中记得撒些盐，这样可以使豆腐更加韧劲十足，去除豆腥味。大约1分钟的焯烫后，将豆腐捞出，用凉水过一下，沥干水分。如果你使用的是老豆腐，可以选择将其煮透后切碎，口感更加细腻。

2. 香椿的华丽转身

香椿芽洗净后，用淡盐水浸泡20分钟，这样可以杀菌杀虫。然后，放入沸水中焯烫至颜色鲜绿。捞出后过凉水，挤干水分，切碎备用。香椿的特有香气，将为这道菜增添别样的风味。

3. 调味时刻

将处理好的豆腐和香椿碎放入碗中，加入适量的盐和香油，轻轻拌匀。如果你喜欢更丰富的口味，可以加入蒜末、辣椒油、米醋、白砂糖等调料，为这道菜增添更多的层次和口感。

三、小贴士大介绍

香椿焯水可以有效减少亚硝酸盐的含量，所以焯烫时间不宜过长，最好不要超过3分钟。豆腐焯水时加盐可以防止豆腐破碎，还能提升豆腐的底味。在调味时，尽量保持简单，突出香椿和豆腐的原始味道，避免使用重口味调料如酱油、味精等。

四、成品呈现

这道凉拌香椿豆腐，口感清爽嫩滑，香椿的香气与豆腐的豆香完美融合，仿佛春天的气息凝聚在舌尖。无论是春夏季节的晚餐还是午餐，都是一道美味的凉拌菜。品尝这道菜，仿佛是在品味春天的味道，清新而美好。