基础蒜蓉辣椒酱
材料清单：红辣椒500克、大蒜200克、生姜50克，还有盐、糖和白酒。
制作步骤：将红辣椒洗净晾干，去蒂后与大蒜、生姜一同剁碎或搅碎。接着，将这些材料混合，并加入适量的盐、糖和白酒，搅拌均匀后密封发酵三天，即可享用这款蒜香浓郁的辣椒酱。它的蒜香味道独特，且保存时间较长。
豆豉香辣酱
这款酱料由小米辣、豆豉等制成。将小米辣切碎，豆豉剁成粗粒。接着，热锅冷油，爆香姜蒜末，加入小米辣翻炒至软烂。然后，加入豆豉、盐、糖和生抽，炒匀后出锅前淋上白酒增香。这款酱料的豆豉咸香，是拌饭拌面的绝佳选择。
牛肉花生辣酱
材料包括牛肉末、干辣椒碎等。热油炸香八角、葱姜蒜，然后捞出香料加入牛肉末炒至干香。接着，倒入辣椒碎、花生碎和芝麻，加入生抽和蚝油翻炒至油色红亮。冷却后装罐保存，这款酱料口感丰富，荤素搭配完美。
甜辣番茄酱
这款酱料以红辣椒和西红柿为主要材料。将红辣椒和西红柿绞碎，然后混合蒜末、盐、糖和白醋熬煮20分钟至黏稠。趁热装瓶后倒扣冷却并冷藏保存。它的酸甜微辣口感，使其成为蘸食的绝佳选择。
万能油泼辣酱
这款辣酱以粗辣椒面和菜籽油为主。将辣椒面、芝麻和花椒粉混合，并加入少许凉油润湿防糊。然后，将菜籽油烧至冒烟后分次泼入辣椒面，边泼边搅拌以激发香气。这款辣酱红亮香辣，用途广泛。
保存小贴士：所有容器需无水无油，冷藏可保存1-3个月。加入白酒或高度醋可以延长保质期。这些辣椒酱在保存时需要注意防水防潮，以确保其保持良好的口感和品质。无论是炒菜、烤肉还是做火锅，这些辣椒酱都是不可或缺的调味料，能让你的美食更加美味！