苏东坡美食三绝：东坡年糕东坡阴米东坡肘子

东坡也爱阴米香

阴米，乃炒米之雅称。每当冬季来临，选用优质糯米，以大火蒸透，趁晴好天气晒得金黄，然后置于通风之地珍藏。到了腊月，与桐油炒过的沙子混合，各占半壁江山，一同倒入滚烫的铁锅中。

烧火的过程看似简单，实则至关重要。火势若小，阴米难以熟透，香味无法四溢；火若过猛，则易炒焦，影响口感。此过程，外公与外婆配合默契，犹如舞台上的双簧。外公在灶下精心添柴烧火，外婆则站在灶前，手持铁铲，以不快不慢的节奏翻动着锅中的沙子与阴米。

经过炒制的阴米，洁白如玉，圆润饱满，入口即化。其实，阴米还有一种炒法，那就是用香油爆炒，而不混以沙子。这样的阴米，人们称之为油米，色泽金黄，香脆可口。回忆起童年时光，油米可谓是我们心中的顶级零食。

那时的我，放学后总盼着一件事——品尝外婆泡的红糖阴米。外婆忙碌于厨房之中，烧水、泡米，我则一旁，细细品味。红糖与阴米的完美结合，让每一口都充满了香甜与温暖。外婆还时常偷偷打个荷包蛋放入碗中，为这甜蜜的时刻增添一份惊喜。

阴米之所以受到人们的喜爱，不仅因为它耐留——腊月炒制后，直到次年夏秋仍能保持其原有的味道与质地，还因为它有着深厚的历史文化底蕴。令人意想不到的是，苏东坡也与阴米结下了不解之缘。传说苏东坡的夫人王弗产后体虚，苏东坡之母程夫人便以阴米为王弗调养身体。而苏东坡在食用时更是加入了荷包蛋，使得这道美食更加独具特色。

如今，随着时代的变迁，许多乡下的家庭已经不再制作阴米。我的外婆，这位年事已高的长者，依旧坚守着传统，每年腊月都会炒制一些阴米。对她而言，这不仅是对传统的传承，更是对亲人的深深关爱与思念。每当我品尝那熟悉的红糖阴米时，仿佛又回到了那个温暖的童年时光。