三千年吃肉史：古时候的人们都吃什么肉

在古代饮食习惯的熏陶下，猪肉的地位经历了一段漫长的变迁。从最初的被忽视，到后来的逐渐普及，再到被士大夫阶层接受，猪肉的地位逐渐上升。即使在普通百姓中，猪肉成为主食，但在士大夫阶层，它却始终未能摆脱低档肉食的标签。

这一幕发生在项羽的大帐之中。樊哙的勇猛闯帐，令项羽心生赞赏。赐之卮酒与彘肩，不仅是奖赏壮士的英勇，更是一场戏耍侮辱的闹剧。在这短暂的瞬间，樊哙不仅要迅速饮下四升酒，还要生吃猪肘，展现了他的顽强与豪放。这一幕不禁让人想象，在当时的宴席上，这样的场景或许并不罕见。

早在先秦时期，牛羊是贵族化的肉食。牛在农耕时代是重要的生产资料，因此被立法保护。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，牛的地位可见一斑。到了唐宋时期，牛的地位更是稳固，不论老弱病残，都被列入禁杀之列。物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在当时的饮食文化中，羊肉成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。皇家盛行吃羊，上行下效，民间也纷纷效仿。无论是婚丧嫁娶还是日常宴请，羊肉都是头等肉食。

而猪肉的命运则截然不同。尽管每天有上万头猪被贩子们送入东京，无数的猪肉摊贩和屠户宰杀这些猪，为百姓的餐桌上送去肉食。但在士大夫阶层眼中，猪肉仍然是低档的肉食。苏东坡曾言：“富家不肯吃，贫家不解煮。”猪肉在普通百姓中却是主食。苏东坡还曾为猪肉沾点贵族气，他创造的“东坡肉”成为一道经典菜肴。

历史的长河中，随着时代的变迁，饮食习惯也在不断变化。从最初的牛羊肉为主流，到后来的猪肉逐渐普及，再到现代的市场上牛羊肉价格高于猪肉的现象，肉食文化的发展始终与时代的变迁紧密相连。如今，虽然猪肉在市场上占据重要地位，但回想起那段历史，我们不禁对古代的肉食文化感慨万千。