世界上最膻的羊，世界上最厉害的羊

新疆羊肉，堪称一绝。若与内蒙、宁夏的羊肉相较，新疆羊肉更是独领风骚，让人回味无穷。新疆的羊肉主要来源于绵羊，而口里（甘肃以东，内蒙以南）则以山羊为主。相较于山羊，绵羊的肉质更为细腻，膻味也较轻。

新疆地域辽阔，各地的绵羊品种也各不相同，各具特色。北疆的哈萨克绵羊、巴音布鲁克的黑头羊、南疆的和田羊、刀郎羊、麦盖提羊等都是其中的佼佼者。而东疆的吐鲁番黑绵羊也备受推崇。估计能品尝到所有新疆羊肉的人寥寥无几。

就我所品尝过的几种新疆羊肉而言，黑头羊的肉质最为鲜嫩，膻味也最轻。巴音布鲁克的高海拔、低气温、水草中的碱性物质，或许是造就黑头羊美味的关键因素。其肥肉洁白软糯，瘦肉细嫩多汁，水煮后更是美味无穷。

而南疆的羊肉则更适合烧烤。据说这是因为南疆的牧场多为盐碱滩，羊群多运动，气温较高，且多吃盐碱干草，使得肉质瘦多肥少，瘦肉红亮结实。曾在初春，我有幸在和田沙漠边见到健壮的羊群，那薄羊皮下透出的红色肌肉令人印象深刻。和田的烤肉串更是让人难忘，无需腌制，烤熟后撒上一把盐，便香味四溢，让人垂涎欲滴。

哈萨克绵羊则是介于黑头羊与南疆绵羊之间的一种羊肉。其肉质既适合烧烤又适合白水煮，但各有千秋。水煮的哈萨克绵羊肉虽然没有黑头羊那么嫩、膻味那么小，但其烧烤的味道也没有南疆羊那么结实，略显水润。但这仅仅是我个人的看法。

伊犁的羊杂碎文化也是独树一帜，面肺子、米肠子、爆炒羊杂、穿串烤羊杂等各式美食都是从伊犁发扬光大的。新疆的羊化丰富多彩，不同地区的羊肉都有其独特之处，值得一试。无论是水煮还是烧烤，都能让人感受到新疆羊肉的独特魅力。