五香牛肉的做法及配料

秘制卤香牛腱子肉

一、精选食材

主料：牛腱子肉（约1千克）一块肥瘦适中的牛腱子肉，肉质紧实，富有弹性。

二、腌制秘料

将细盐、花椒、小茴香等细细研磨成粉，混合均匀。这种独特的腌制方法能让牛肉更加入味，香气四溢。室温下腌制4小时，让每一丝肌肉都吸收到腌料的精华。夏季时记得定时翻动，以确保腌制的均匀。

三、丰富卤制汤料与香料包

生姜、大葱、黄酒等组成的卤制汤料，为牛肉增添了丰富的味道。而香料包中的八角、桂皮等则让牛肉更具风味。这些材料煮沸后，放入腌制好的牛肉，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。这一过程需要耐心，小火慢炖使牛肉更加鲜美，肉质更加弹嫩。

四、精准火候与浸泡时间

五、最终装盘与增香

将牛肉捞出，沥干水分后切片装盘。可以淋上一些卤汤或香油，增加牛肉的香气。这样的牛腱子肉，无论是作为家常小炒还是招待客人，都是绝佳的选择。

关键提示：

选材：牛腱子肉富含筋膜，卤制后的口感更加弹嫩。

香料配比：丁香、草果等香料的克数需精准，以保证香味浓郁而不失协调。过多的香料会导致药味过重，影响整体口感。

火候控制：小火慢炖能够保持牛肉的鲜嫩口感，避免肉质松散。焖泡时间越长，牛肉越入味。

这道秘制卤香牛腱子肉，结合了传统卤制工艺的精髓与现代烹饪技巧，呈现出完美的口感与风味。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都是一道不容错过的美味佳肴。