怎么做排骨汤

排骨汤，一道充满家常魅力的美食，是秋冬滋补的绝佳选择。今天，让我带你领略这道营养丰富的汤品的独特魅力，并分享其基础做法。根据个人口味，你可以随意调整配料，创造出属于自己的独特风味。

食材准备（2-3人份）：

主要食材为新鲜的排骨500克，建议使用肉多且口感鲜美的肋排或汤骨。准备姜片、葱段、料酒以及清水。至于配菜，你可以选择白萝卜、胡萝卜、玉米、山药或莲藕等，约300克，切块备用。另外红枣几颗、枸杞一小把可增加甜味和营养。最后别忘了适量的盐和调料。

制作步骤：

处理排骨至关重要。将排骨洗净后，用冷水浸泡30分钟，以去除血水和腥味。紧接着进行焯水步骤，将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步不仅去腥，还能使汤更清澈。捞出排骨后，用温水冲洗干净。

接下来，将焯好的排骨放入汤锅（砂锅或铸铁锅最佳）。加入姜片、葱结和足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。如果使用高压锅或电压力锅，则只需上汽后压15-20分钟即可。

当排骨炖至软烂时，加入配菜和红枣，继续炖煮15-20分钟，直至配菜熟透。需要注意的是，易碎的食材如山药、莲藕等可以稍晚放入，以保持其完整性。

调味是关键。在出锅前5分钟加入适量的盐，撒入枸杞，并根据口味进行调整。可以加入少许白胡椒粉提鲜，或滴入几滴香油增香。

小贴士：

去腥的关键在于焯水时用冷水下锅，并加入姜片、料酒，充分去除血沫。炖汤时火候的控制也至关重要。小火慢炖可避免汤沸腾过度，使汤色更加清亮。你还可以根据个人口味加入黄豆、海带、香菇等增加风味，或加入党参、黄芪等中药材（提前泡洗）进行药膳烹饪。

炖好的排骨汤清爽鲜美，配菜吸收了肉香，既营养又暖胃。排骨肉鲜嫩可口，可以蘸酱油或蒜蓉酱汁食用。不妨尝试一下吧！享受这道美味的排骨汤，让味蕾沉醉在这道家常美食的魅力之中。