绿豆饼怎么做

绿豆饼：中式点心，酥皮与甜馅的完美融合

绿豆饼，一款承载着中式点心精髓的美食，其独特的口感与风味令人回味无穷。这款家常做法的绿豆饼，外皮酥香，内馅清甜，做法简单，材料易得。接下来，让我们一起走进绿豆饼的制作世界。

材料准备：

馅料部分：

脱皮绿豆200克，这是制作绿豆馅的主要原料。在此基础上，加入细砂糖80克（可根据口味调整）和玉米油/黄油40克，这样的配比让绿豆馅既有甜的滋味，又增添了油的丰富口感。

饼皮部分（酥皮）：

水油皮由中筋面粉、玉米油、温水和细砂糖组成，而油酥则是由低筋面粉和玉米油制成。这两部分共同构成了绿豆饼的外皮，让绿豆饼有了酥香的外皮。

制作步骤：

1. 处理绿豆馅：脱皮绿豆需要提前浸泡4小时（或隔夜），然后大火蒸30分钟至熟透。接着，将蒸好的绿豆压成泥，加入糖和油翻炒至抱团不粘锅，晾凉备用。这一步是制作绿豆饼的关键，需要耐心和细心。

2. 制作饼皮：水油皮和油酥是制作绿豆饼的关键部分。将水油皮材料混合揉成光滑面团后，将水油皮和油酥按照一定比例分成小剂子，然后用水油皮包裹油酥，收口捏紧，经过两次擀卷后松弛备用。

3. 包馅与烘烤：将松弛好的酥皮剂子包入绿豆馅，然后轻轻压扁成圆饼状。将绿豆饼放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤20-25分钟，至表面微黄即可。也可以选用平底锅煎烙，小火刷油，煎至两面金黄，盖盖子焖2分钟更酥脆。

小贴士：

绿豆处理时，若使用带皮绿豆，需煮烂后过筛去皮，但脱皮绿豆更省时。

甜度可根据个人口味调整，还可以尝试加入少许盐或麦芽糖提升风味层次。

绿豆饼制作完成后，密封常温可保存3天，冷藏一周，吃前复烤或回锅更酥。

这款绿豆饼酥脆可口，内馅绵密清甜，无论是配茶还是作为零食都非常适合。让我们一起动手制作这款美味的绿豆饼吧！