黄酒是什么做的

一、原料之精髓

走进黄酒的世界，首先映入眼帘的是各式各样的原料。作为黄酒之基，原料的选择至关重要。

谷物类：黄酒的原料以稻米为主，包括糯米、粳米、籼米等。其中，糯米是南方黄酒的核心原料，其独特的支链淀粉结构在发酵过程中能释放出丰富的糖分。而黍米则常用于北方黄酒，为酒体带来别具一格的风味。玉米、小麦等谷物也在酿造过程中起到了补充作用，尤其在北方的黄酒酿造中，它们的应用更为广泛。

辅助材料：酿造黄酒不仅需要主料，还需要一系列辅助材料。这其中，酒曲（麦曲、米曲）或酶制剂、酵母等糖化发酵剂是必不可少的。它们能够促使谷物中的淀粉转化为糖分，并进一步发酵，为黄酒的酿造提供了动力。

二、酿造工艺：传统与技术的完美结合

黄酒的生产遵循了千年的传统发酵技术，每一步都蕴含着深厚的文化和匠心。

从原料的蒸煮开始，经过精细的糖化过程，到发酵、压榨与灭菌，每一步都严格把控，确保酒的品质。其中，陈贮环节更是关键，经过长时间的贮存和勾兑，黄酒形成了其独特的风味。

三、品味之间的细微差别

黄酒的世界丰富多彩。根据含糖量，黄酒可分为干型、半甜型和甜型。这一分类的差异主要源于发酵工艺的控制。

以绍兴元红酒和香雪酒为例，两款酒都以糯米为主料，但由于工艺的调整，含糖量便有所不同，呈现出不同的口感。干型的元红酒口感醇厚，而甜型的香雪酒则更加甜美醇厚。这正是黄酒的魅力所在，每一款酒都有其独特之处，等待着你的品味。