快手八爪鱼爆头的做法

准备鲜美食材，启程八爪鱼美食之旅

食材选择：

新鲜的八爪鱼是这道菜的灵魂。选择个头适中、腿短的品种，这样的八爪鱼口感更为脆嫩。除此之外，还需要郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料，以及姜片、蒜瓣、洋葱、干辣椒和小米辣等配料，为菜品增添丰富的味道。

制作步骤：

一、精心处理八爪鱼

清洗八爪鱼时，需重点去除其吸盘中的杂质、牙齿及内脏，挤掉墨汁。用盐仔细抓洗，再冲洗干净。将八爪鱼的头部与触手分离，保持爆头的完整性，触手则切成段，方便食用。

二、焯水去腥增鲜嫩

在锅中加水，放入姜片、葱段、料酒和花椒粒。水温40~50℃时，放入处理好的八爪鱼。焯水30~40秒后捞出，用冷水冲洗，以保持其脆嫩的口感。

三、爆炒调味，锁住鲜美

热油中爆香姜片、蒜瓣和花椒粒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。然后加入洋葱和干辣椒翻炒，让香味相互融合。倒入八爪鱼，快速翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、糖调味，淋上少许料酒去腥。大火收汁，直至酱汁均匀裹在八爪鱼上。

四、盛装点缀，趁热食用

将炒制好的八爪鱼装盘，撒上香菜和芝麻点缀。趁热食用，体验最佳口感。

关键技巧掌握：

焯水的时间要控制得当，不宜过长，避免肉质变老。炒制过程中全程需大火快炒，以锁住八爪鱼的鲜嫩口感。若你喜欢麻辣味道，可以适量加入火锅底料或麻椒，为这道菜增添更多层次的风味。

至此，一道鲜美诱人的八爪鱼佳肴已准备就绪，邀请你品尝这海洋的味道！